Nos últimos anos, bebidas e alimentos fermentados como kombucha, kefir, iogurte, chucrute e kimchi viraram tendência. Eles realmente podem trazer muitos benefícios: desde uma boa palatabilidade até o fornecimento de nutrientes que contribuem para a saúde e a presença de microrganismos vivos. Entretanto, é importante saber que “fermentado” não é sinônimo de “probiótico”. Para que um microrganismo seja chamado de probiótico, é preciso que ele seja identificado com precisão, testado em estudos clínicos e tenha sua eficácia comprovada.

Os probióticos manipulados ou em suplementos passam por esse rigor científico. Cada cepa – ou seja, cada tipo específico de bactéria – é escolhida porque já mostrou, em pesquisas científicas, resultados concretos: ajudar no equilíbrio da microbiota intestinal (MI), reduzir diarreias ligadas ao uso de antibióticos, aliviar sintomas de síndrome do intestino irritável (SII), melhorar a imunidade, entre muitos outros. Essa precisão permite criar fórmulas desenvolvidas para objetivos claros, algo que um alimento fermentado caseiro ou industrial dificilmente garante.

Isso não significa que os fermentados não possam ser consumidos, afinal eles fornecem nutrientes, fibras e compostos que podem favorecer a diversidade da MI e a saúde geral. O ponto de atenção é que seus efeitos podem  variar muito, pois sua composição muda de acordo com o modo de preparo, a quantidade de microrganismos presentes, o lote e até mesmo a temperatura de fabricação e armazenamento. Sendo assim, não é possível garantir que os produtos fermentados de hoje trarão o mesmo resultado que os de amanhã.

A ciência também avança em direção à personalização. Pesquisas recentes mostram que cada pessoa tem uma MI única. Esse perfil de MI influencia a digestão, imunidade, peso e até o humor. Por isso, recomendações ou fórmulas ajustadas individualmente, associadas às necessidades de saúde de cada pessoa, tendem a oferecer melhores resultados. Na prática clínica, isso significa que um probiótico manipulado para um paciente com constipação crônica ou SII é mais promissor e tem maiores garantias de sucesso em comparação ao consumo aleatório de produtos fermentados.

Em resumo, os fermentados podem fazer parte de uma alimentação equilibrada, mas quando a meta é tratar ou prevenir condições específicas, os probióticos personalizados e consumidos na dose correta oferecem segurança e eficácia comprovadas. Essa é a proposta da Biostater, que pode manipular fórmulas sob medida, escolhendo as cepas certas para cada objetivo e com base em evidências científicas de alto nível.

Referências

• Caffrey, E. B., Sonnenburg, J. L., & Devkota, S. (2024). Our extended microbiome: The human-relevant metabolites and biology of fermented foods. Cell metabolism, 36(4), 684–701. https://doi.org/10.1016/j.cmet.2024.03.007
• Marco, M. L., Sanders, M. E., Gänzle, M., Arrieta, M. C., Cotter, P. D., De Vuyst, L., Hill, C., Holzapfel, W., Lebeer, S., Merenstein, D., Reid, G., Wolfe, B. E., & Hutkins, R. (2021). The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) consensus statement on fermented foods. Nature reviews. Gastroenterology & hepatology, 18(3), 196–208. https://doi.org/10.1038/s41575-020-00390-5
• Leeuwendaal, N. K., Stanton, C., O’Toole, P. W., & Beresford, T. P. (2022). Fermented Foods, Health and the Gut Microbiome. Nutrients, 14(7), 1527. https://doi.org/10.3390/nu14071527
• Dimidi, E., Cox, S. R., Rossi, M., & Whelan, K. (2019). Fermented Foods: Definitions and Characteristics, Impact on the Gut Microbiota and Effects on Gastrointestinal Health and Disease. Nutrients, 11(8), 1806. https://doi.org/10.3390/nu11081806